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Receita: confit de bacalhau

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A Páscoa, data celebrada neste domingo (21), é marcado pela comilança em família. Que tal você surpreender os familiares com um sofisticado prato com bacalhau que fuja do lugar comum? A chef Patrícia Lopes, da Cook it, ensina a preparar um delicioso confit de bacalhau. E o melhor: é facílimo de preparar e fica com uma textura divina. Confira.

Ingredientes

4 postas de lombo de bacalhau dessalgado, aproximadamente 1kg;
2 litros de azeite de oliva;
1 xícara de azeite de oliva (reserve);
1 cabeça de alho;
4 ramos de tomilho;
4 ramos de alecrim;
4 cebolas pequenas cortadas em fatias finas;
100gr de tomate seco.

Modo de preparo

Caso esteja usando bacalhau salgado, lave as postas para retirar o sal excedente e coloque-as em água com pedras de gelo. Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada seis horas. No caso do bacalhau congelado, proceda o descongelamento conforme as instruções da embalagem. Aqueça o forno a 80 graus. Caso seu forno não atinja essa temperatura, aqueça na temperatura mais baixa e deixe a porta entreaberta para o calor escapar.

Seque bem as postas e acomode-as em um refratário que possa ir ao forno e que seja mais alto que as postas. Coloque os dentes de alho e os temperos, tomilho e alecrim entre as postas. Cubra todo o peixe com os dois litros de azeite. Observe que quanto maior o espaço entre as postas, mais azeite será necessário para cobrir o peixe. Por isso, não use um refratário que seja muito grande.

Leve para assar por uma hora. Faltando 15 minutos para o término do tempo, acrescente os tomates secos ao azeite para que amoleçam. Em uma panela de fundo grosso, aqueça uma xícara de azeite que você reservou e junte as cebolas fatiadas. Em fogo muito baixo, vá refogando até que as cebolas murchem e comecem a ficar com uma cor caramelo. Assim que o bacalhau terminar de assar, sirva com as cebolas caramelizadas, os dentes de alho e os tomates secos, acompanhado de arroz branco e batatas ao murro.

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